Madlen, genellikle tek lokmalık, dolgulu ve kalıptan çıkmış çikolatalardır. İkramlık ve hediyelikte sık tercih edilir; düzenli görünümü sunumu kolaylaştırır.
Spesiyal çikolata ise daha çeşitli formlar, dolgular ve sunum seçenekleri sunar. Trüf, gianduja veya özel kalıplar bu gruba girer.
Alimer'de her iki aile de temperleme disipliniyle üretilir; parlak yüzey ve net kırılma sesi ortak hedeftir.
